《1》
某日喝茶,遇到一位“大神”。
彼時(shí),正準(zhǔn)備喝一泡肉桂,朋友沖泡前神神秘秘,特意將名稱隱去,讓在座各位猜猜這是什么肉桂,哪個(gè)山場(chǎng)的。
這種盲喝,最考驗(yàn)技術(shù)含量,也最容易遇到一些偽大神。
譬如,之前說(shuō)隔著泡袋摸摸茶就能分別出山場(chǎng)的那位,這回沒(méi)了泡袋,看你還如何辨別。
像麻花這種心直口快的人,往往遭受最多白眼。
人啊,往往聽(tīng)不了大實(shí)話。偏偏最后只會(huì)安靜的待在角落里,哼著小調(diào),就看你們爭(zhēng)得臉紅脖子粗。茶好,我便多喝兩口。不好,緘口不言,做鴕鳥(niǎo)狀。
話說(shuō)這位“大神”,正在發(fā)表自己的觀點(diǎn):“你們喝著,最后給我看看葉底就好?!?br>
哇!
懂行的都知道,看葉底可是行家的操作,還是王者級(jí)別。
可是,只看葉底不喝茶,真的能全面判斷巖茶的品質(zhì)優(yōu)劣嗎?
最后,你們知道該“大神”是如何判斷葉底好壞的嗎?
只見(jiàn)他挑出一片葉子,用食指和大拇指揉搓一會(huì)兒,而后氣定神閑地說(shuō):“搓不爛,是好茶?!?br>
天雷滾滾,葉底搓不爛就是好茶?
如此就給一款肉桂蓋棺定論,未免有失偏頗,畢竟有不少變量會(huì)影響這個(gè)結(jié)論。
1.焙火程度
焙火程度對(duì)巖茶葉影響,不止一點(diǎn)點(diǎn)。
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,那些焙火過(guò)頭,焙得失去活性的巖茶,往往是最不容易搓?duì)€的一類(lèi)。
這些焙火過(guò)頭的巖茶,葉底早已經(jīng)失去活性,好像繩索一般結(jié)實(shí),要將它們搓?duì)€并容易。
而那些焙火恰到好處的肉桂,吃火適度,葉底還保持著活性,用手輕輕揉搓,仍舊可感受到彈性的存在,稍微用力些,也會(huì)搓下部分的葉肉。
如果按照“葉底搓不爛是好茶”的論調(diào),那么焙火過(guò)頭的肉桂,都要被劃分到好茶一類(lèi)。而那些焙火適中的肉桂反而成了劣質(zhì)茶。
這明顯是顛倒了是非黑白。
2.山場(chǎng)
山場(chǎng)對(duì)葉底容不容易搓?duì)€,也是有很大的影響。
種植在坑澗中的肉桂,整體氣溫偏低??訚纠镱^水霧多,周邊有高聳的崖壁遮擋,陽(yáng)光直射的概率低,漫射光多,種植在此的肉桂受日照的時(shí)間短,吸收的紫外線少。
這種山場(chǎng)小環(huán)境下生在的肉桂,葉片中的膠質(zhì)多,葉片柔嫩軟亮,這類(lèi)肉桂經(jīng)過(guò)沖泡后,葉片富有彈性,不容易被搓?duì)€。
而生長(zhǎng)在外山一帶的肉桂,或由于氣溫較高,或由于陽(yáng)光過(guò)分猛烈,或由于土壤不適合種植,或者由于一些其他因素,使得肉桂的葉片薄,容易揉搓下葉肉。
在這種情況下,如果通過(guò)葉底是否容易被搓?duì)€,倒是可以判斷出肉桂的品質(zhì)情況。
3.沖泡方式
沖泡方式,直接影響肉桂的葉底情況。
比如,在揉搓前,這泡肉桂是用蓋碗泡還是煮茶壺煮?
這些都會(huì)影響肉桂葉底的品質(zhì)情況。
又比如,沖泡肉桂,如果是使用白瓷蓋碗沖泡,那具體是如何沖泡的?是快出水還是第一沖就坐杯?是沸水泡還是低溫泡?
這些因素,都會(huì)影響葉底的柔韌程度。
如果盲目的認(rèn)為葉底搓不爛是好茶,未免也太沒(méi)有可信度。
比如,沖泡了三次就看葉底,這時(shí)候葉片還沒(méi)完全吸水,自然不容易搓?duì)€。如果是泡了十幾次,甚至是拿來(lái)煮過(guò)后,當(dāng)然輕而易舉就被搓?duì)€。
故而,葉底搓不搓得爛,并能成為衡量肉桂品質(zhì)的唯一方式。
4.手法和力度
最后,搓葉底的手法和力度,也會(huì)影響結(jié)論。
比如,搓茶的時(shí)候用了吃奶的力氣,哪怕是鮮葉都會(huì)讓你搓?duì)€。
如果是像蜻蜓點(diǎn)水一般地溫柔揉一下,再差的葉底,也不會(huì)有半塊葉肉掉下。
《2》
如何從葉底判斷肉桂品質(zhì)?
根據(jù)葉底判斷肉桂的品質(zhì),不是簡(jiǎn)單看能不能把葉肉搓下來(lái),而是要從下列三個(gè)方面入手。
1.觀色
好肉桂的顏色(焙火足、透),它的葉底顏色是均勻的,統(tǒng)一的,如中火、中足火級(jí)別的肉桂,它的葉底是軍綠色的,看起來(lái)好像雨后的深綠葉片,充滿生機(jī)和活力。
如果是品質(zhì)不佳的巖茶,色彩變化多,顏色跨度大,看起來(lái)十分花雜。如果是焙過(guò)頭的肉桂,葉底顏色深黑。
2.看光澤
山場(chǎng)、工藝、沖泡,各方面指標(biāo)滿分的肉桂,它的葉底是極有光澤的。
在自然光下觀察,它是油潤(rùn)的,閃著健康的光澤。
要是品質(zhì)差,焙火失敗的肉桂,缺乏這光亮的色澤。
如同長(zhǎng)時(shí)間暴露在紫外線中的皮膚,失去彈性,不在有光澤。
3.感受彈性
好肉桂的葉底,它還是有彈性的。
如何判斷肉桂的彈性?
等到這泡肉桂泡淡了,泡到不想再喝時(shí),可以用杯蓋輕輕摁下葉底,直到葉底下陷,這個(gè)時(shí)候再松開(kāi)蓋子,看葉片是否能快速反彈。
最好,還是用手感受。有食指摁下葉底后,葉片能在短時(shí)間內(nèi)復(fù)位,說(shuō)明其存在彈性,如同下橡皮筋被拉升后還能復(fù)原,是一個(gè)道理。
或者,可拿起一片葉子,用食指和拇指捏它,看它能否快速反彈。
如果葉底像嬰兒的皮膚一樣有彈性,則品質(zhì)不太差。
《3》
其實(shí),說(shuō)了這么多從葉底判斷肉桂的方法,看起來(lái)很詳盡,有時(shí)候還多了點(diǎn)學(xué)院風(fēng)。
步驟再繁復(fù),都不如喝一口來(lái)的直接。
茶好與否,湯水會(huì)說(shuō)話。
茶好與否,味蕾會(huì)判斷。
真正懂茶的人,方可知一杯茶湯里包含乾坤,茶是好是壞,早已透露出信息。
一杯能讓我們青眼有加的肉桂,它的茶湯中含有豐富的茶香,絲毫不單一的口感。
啜一口茶湯,你會(huì)感覺(jué)桂皮香在口腔炸裂,發(fā)酵工藝到位的肉桂,還有可能出現(xiàn)果香。
若是能充分利用正巖山場(chǎng)的優(yōu)勢(shì),做出來(lái)的肉桂,稠滑有余,甘醇清甜,回甘生津。在茶湯里,還能感受到一層層細(xì)膩的香氣變化,桂皮香、花果香……只要一杯茶,便可體會(huì)到杯中之物并不庸俗。
所以呢,摸葉底,揉搓葉底,只是一種輔助手段。
是的,它只不過(guò)只是一種方式,真正要辨別肉桂品質(zhì),還是靠喝。